lecTORkos

A hazánkban is népszerű csirkemell egy kis fűszerorgiától új világokat nyit meg számunkra.

Hamarosan a recept és a részletek...

Ennél egyszerűbb csokis muffint elképzelni sem tudsz. A hozzávalókat egy keverőtálban kézi mixerrel gyorsan összedolgozod, megtöltöd a sütőformát és 20-25 perc alatt megsütöd. Előkészítéssel és mosogatással is legfeljebb 30 perc.

Hozzávalók

• 15 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 15 dkg cukor
• 2 tojás
• ízlés szerint 1-2 csomag vaníliás cukor vagy vaníliarúd kikapart közepe
• néhány evőkanál lekvár
• fél csomag sütőpor
• 8 dkg kakaópor, vagy 5 dkg kakaópor és egy tábla étcsokoládé
• ha túl kemény a tészta, néhány evőkanál tejjel vagy vízzel lágyítható

Miután anyósom kinyilvánította abbéli vágyát, hogy névnapja alkalmából ne étterembe vigyük, hanem én főzzek neki, elzarándokoltunk beszerezni a hozzávalókat. A hentesnél a – számunkra – már megszokott közjáték zajlott le:

- Abból a karajból kérek kb 35 centit...

- Öööö... akkor mennyit adjak?

- 35 centit!

- Tessék...?

Hozzávalók:

35 cm csontozott sertéskaraj (nálunk ekkora fér el a kőedényben)

egy palack száraz vörösbor

20-25 dkg aszaltszilva

egy fej fokhagyma

40 dkg szép húsos bacon szalonna

só, bors

Előkészületek:

a sütés előtti napon az aszaltszilvát beáztatom annyi vörösborba, ami nagyjából elfedi, aztán mehet a hűtőbe. A karaj ennél egy kicsit több foglalkozást igényel: először is, „szétnyitom” a karajt egy 1-1,5 cm vastagságú egybefüggő szeletté. Finoman beirdalom, sózom, borsozom. Az egész fej fokhagymát szétszedem gerezdekre, megtisztítom, vékonyabb szeletekre várom, és a húson ejtett vágásokba illesztem. Ha ez megvan, akkor a húst feltekerem, és lefóliázva ez is a hűtőben landol.

Elkészítés:

A karajt egy nagy vágódeszkára kiterítve két egyforma részre vágom. Mindkettő közepére teszek a boráztatta aszalt szilvából, majd összetekerem, végül a vékonyra vágott bacon csíkokkal felöltöztetem. A hústekercseket egymás mellé fektetem egy lapos edénybe. Az áztatásból megmaradt aszalt szilvákat, és a fel nem használt fokhagyma gerezdeket a tekercsek köré pakolom, és az egészet letakarom alufóliával. 175 fokra előmelegített sütőben kb 2-2,5 órát sütöm letakarva. Az alufólia eltávolítása után a húst visszateszem még 30-40 percre készre sütni. Sütés közben rendszeresen meglocsolom a saját levével.

Ha kész, a maradék levet egy tálkába öntöm, ebbe még belekerül a hússal együtt sütött aszalt szilva és fokhagyma, az esetleg megmaradt vörösborból egy kevés, és pár gerezd narancs, és ezt az egészet krémesre összeturmixolom. A szószt a hús mellé kell adni.

 A húshoz érdemes krumplipürét, vagy krumplipüréből készített burgonyakosarakat adni (a muffinformákat ki kell bélelni egy réteg réteslappal, belepakolni a befűszerezett burgonyapürét, reszelt sajtot szórni a tetejére, és sütőben készre sütni).

Párolt vöröskáposzta, vagy gyümölcs kompót jó kiegészítő mellé.

 Finom kis indiai hmmm... hamarosan olvashatjátok a részleteket!

India szomszédságában is esznek hasonlót? Kérdezzük meg kínai barátainkat vagy tolmács ismerősünket a Lector fordítóiroda háza-táján!

Könnyű esti vacsorának való improvizáció otthoni alapanyagokból, amennyiben van még pár szem királyrák a hűtőben.

Hozzávalók: - rukkola, sült kaliforniai paprika, fokhagymás királyrák paradicsomszósszal és friss petrezselyemzöldjével végül pirított szezámmag.

Kényeztessük magunkat finomságokkal. A hétköznapi olasz ételek fínom ízei itthon vasárnapi kulináris élménnyé válnak, ha odafigyelünk kicsit.

Előételnek egy finom itthon megsütött teljeskiörlésű baguette - amely már önmagában, egy kis vajjal is kellő étvágygerjesztő lenne - most kiegészül még prosciutto crudo-val, parmezánnal töltött olivabogyóval, rukkolás, mozzarellás salátával és egy kis szárított paradicsommal.

Most a spagetti is durum lisztes tésztából készült, majd egy kis valódi toscan pesto-val kevertük össze. A végén a parmezán is frissen került az étel tetejére, kissé nagyobb darabokra reszelve.

Az olasz fordító kollégák segítségével, remélem, olasz barátaink is velünk koccinthatnak majd az ebéd végén.

Egy másik kedvenc hazai. Túrófánk a Nagymama receptje alapján közvetlenül Mezőberényből.

Egyszerűnek látszó recept, amely tökéletes kivitelezéséhez azért elkel a rutin, de legalább is a Nagymama telefonos segítsége.

Nagymama elmondta, hogy készíti:

"Összekeverek 1/2 kg túrót, 3 tojást, kis sót, kb. egy marék kristálycukrot, egy kiskanál szódabikarbónát és annyi lisztet, hogy a nokedli tésztánál keményebb masszát kapjunk.

Forró olajba kanállal beleszaggatom, közepes lángon megsütöm, lecsöpögtetem. 

Amikor kihült beleforgatom a fahéjas porcukorba."

Tud valaki hasonló édesség receptet Olaszországból? Segíts lefordítani e cikket olaszra, hogy ők is elkészíthessék a túrófánkunkat és kikerüljön az írás a profi olasz fordítók közé.

Kezdjük itthon az utazást egy fínom fokhagymás pecsenyével. Sertés - esetleg mangalicából - készülő, egyben sült hús, amelynek különleges zamatát döntően befolyásolják az elkészülés körülményei.

Hmmm, a végeredmény valahogy így néz ki. De mi az a sipka a serpenyő felett?

A recept Anyukámtól származik, gyerek koromban gyakran ettük ezt a finom, omlós fehér husit. Elkészítése könnyű: a húst jó sok fokhagymával körbe tűzdelem, befűszerezem ízlés szerint (most sült csirke fűszersóval és provence-i csirke fűszerkeverékkel szórtam, ez volt itthon, látszik, hogy eddig általában csirkét készítettem...:-)), majd egyben megsütöm. Lehet természetesen hagyományos úton, sütőben, alufóliával lefedve is sütni, de mivel Anyukám régen kuktában sütötte, ezért valami hasonló módszert kerestem. Ekkor elhatároztam, hogy kipróbálom a kerámia "sapkás" serpenyőt. Egy picivel több, mint 1 óráig sütöttem, a hús alá zsíradékot tettem, majd néha meglocsoltam egy kis vízzel, de a lényeg, hogy minél kevesebbszer nyissuk le a sapkát, hogy a gőz átjárja végig a husit.

A végeredmény pazar lett, ajánlom mindenkinek!:-) Iza

Talán az angolok is tudnak hasonlót sertésből? Segíts lefordítani angolra e cikket és kirakni a profi angol fordító oldalra is.